لوازم قنادی بهروز



کیک رژیمی

کیک های بدون آرد ، روغن و بدمزه ی رژیمی یک طرف ، این کیک که در ادامه دستور پختش را شرح می دهیم ، یک طرف . آردی که در این کیک استفاده می شود ، آرد گندم کامل می باشد ، به جای شکر تصفیه شده از موز و عسل استفاده می شود و برای ایجاد غلظت هم روغن زیتون ، شیر و ماست مورد استفاده قرار می گیرد.

مناسب برای چند نفر : 12 تکه

مدت زمان تهیه : 15 دقیقه

مدت زمان پخت : 40 دقیقه

مواد لازم 
  • 3 عدد تخم مرغ
  •  3 عدد موز بزرگ ( رسیده)
  • 1/5 فنجان عسل
  •  1 لیوان شیر
  • 2 قاشق غذاخوری ماست
  • 1/5 فنجان روغن زیتون
  • نصف فنجان مغز گردوی خرد شده
  • 1 قاشق چایخوری دارچین
  • 1 پاکت بکینگ پودر
  • 3 الی 3/5 لیوان آرد گندم کامل
برای تزئین

1 عدد موز

نکته : مهم ترین نکته در پخت این کیک ، الک کردن چندباره ی آرد و اضافه کردن کم کم آرد می باشد. چنانچه مایل باشید ، می توانید کاکائو هم اضافه کنید.

طرز تهیه 
  1. تخم مرغها را داخل ظرفی شکسته ، عسل را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید.
  2. شیر، روغن زیتون و ماست را به مخلوط تخم مرغ و عسل اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
  3. موزها را داخل ظرفی له کرده و به بقیه ی مواد اضافه نمایید.
  4. مغز گردو ، بکینگ پودر ، دارچین و آرد را کم کم اضافه نموده و همه مواد را هم بزنید.
  5. توجه داشته باشید که بعد از اضافه کردن آرد ، مواد را به کمک قاشق چوبی مخلوط کنید نه هم زن.
  6. مواد کیک را داخل قالب کیکی که از قبل چرب کرده اید ، ریخته و با موز تزئین کرده و داخل فر که از قبل با دمای 0 درجه گرم کرده اید ، به مدت 40 دقیقه قرار دهید ، بعد از اینکه کمی خنک شد ، از قالب درآورید و سرو نمایید.

نوش جان


لوازم قنادی بهروز
کیک ماسه ای

مناسب برای چند نفر: 12 تکه

مدت زمان تهیه : 15 دقیقه

مدت زمان پخت : 30 دقیقه

برای خیس کردن کیک 

1 لیوان شیر

مواد لازم برای کیک 

 4 عدد تخم مرغ

♦ 1 لیوان پودر قند

♦ 1 لیوان روغن مایع

♦ 1/2 لیوان شیر

♦ 2 قاشق غذاخوری کاکائو

♦ 1/5 لیوان آرد

کرم تزئین 

♦ 3 لیوان شیر

♦ 1 لیوان پودر قند

♦ 2/5 قاشق غذاخوری نشاسته گندم

♦ 2 قاشق غذاخوری کاکائو

♦ 80 گرم شکلات شیری

♦ 1قاشق غذاخوری کره

♦ 1/2 پاکت بیسکویت پناتون

نکته : تخم مرغها و شکر را آنقدر هم بزنید تا کف کند ، این کار به پف کردن کیک کمک خواهد کرد.

طرز تهیه 

1.داخل کاسه ای ، تخم مرغها را شکسته و شکر را اضافه کرده و بعد به کمک میکسرکاملا هم بزنید، تا جایی که رنگ مخلوط کرمی رنگ شود.

2.بعد روغن و شیر را هم اضافه کرده و دوباره هم بزنید.

3.آرد، کاکائو و بکینگ پودر را هم مواد اضافه کنید ، در این مرحله خمیر کیک آماده می شود.

4.خمیر کیک را داخل قالب دلخواهتان در فری که با دمای 170 درجه از قبل گرم شده به مدت 30 دقیقه قرار دهید.

5.زمانی که کیک در حال پخت است ، کرم روی کیک را آماده کنید ، برای این منظور ، شیر ، شکر ، نشاسته و کاکائو را داخل قابلمه ای ریخته و روی حرارت قرار دهید. آنقدر هم بزنید تا کمی سفت شود.

6.زمانی که مخلوط به رنگ تیره شد ، از روی حرارت بردارید ، شکلات و کره را ریخته و تا زمانی که کاملا ذوب شود ، هم بزنید.

7.کیک را از فر درآورده و شیر را به آرامی روی کیک بریزید.

8.بعد از شیر ، کرم آماده شده را روی تمام سطح شیر بریزید.

9.بیسکویت ها را کاملا پودر کرده و روی مایع کرم بریزید و صاف کنید.

10.چند ساعت داخل یخچال قرار داده و بعد سرو نمایید.

بسته به سلیقه ، می توانید از پودر پسته هم استفاده کنید.


لوازم قنادی بهروز

لوازم قنادی بهروزدر سال 1388 با هدف عرضه کالای عمده فروشی و خرده فروشی درحوضه قنادی استان اردبیل راه اندازی گردید. هدف ما کمک به هموطنان در تهیه مواد اولیه قنادی در سطح شهر و تامین مایحتاج روزانه با کیفیت بالا، قیمت مناسب و در کوتاهترین زمان و همچنین به منظور جلب اعتماد هموطنان عزیز و ایجاد بستری مناسب جهت انجام خرید با خاطری آسوده و نیز بالابردن هرچه بیشتر کیفیت خدمات تاسیس گردید.

 سياست كلي ما ارايه محصولات متنوع، با كيفيت بالا و قيمت بسيار مناسب در سطح استان اردبیل مي‌باشد. شما در فروشگاه‌هاي ما علاوه بر قيمت بي‌همتا، دامنه انتخاب بي‌همتايي نيز خواهيد داشت، در واقع همیشه می‌توانید بالغ بر هزاران قلم کالا در فروشگاه ما بیابید وحوضه انتخاب وسیعی دارید به صورت کامل مایحتاج را در کمترین زمان و در یک جا تهیه نمایند. از اصول کلی گروه مي توان به موارد زير اشاره كرد:

• تخفیفات نا محدود در مواد خوراکی و غیر خوراکی

• مجموعه‌ای وسیع از تنوع کالا

• خدمات پس از فروش در بخش ماشین آلات

• کادر مجرب و متعهد در خدمات به مشتریان

• كنترل بهداشت


لوازم قنادی بهروز

دویه ای زرد رنگ که در هندوستان هزاران سال به عنوان ادویه و گیاه دارویی استفاده می شد. امروزه نیز طی تحقیقات به عمل آمده، دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که آنچه  سرخپوستان در طولانی مدت مورد استفاده قرار گرفته، واقعا حاوی ترکیباتی با خواص دارویی است این ماده همان زردچوبه است.

ترکیبات زردچوبه:

کورکومینوئید نامیده می شود که مهمترین آنها، کورکومین است. کورکومین ماده اصلی در زرد چوبه است که اثرات ضد التهابی قوی داشته و یک آنتی اکسیدان محسوب می شود. مقدار کورکومین موجود در زردچوبه نزدیک به 3 % است. متاسفانه جذب کورکومین توسط خون به سختی انجام می گیرد که بهتر است همراه با فلفل سیاه مصرف شود زیرا فلفل سیاه حاوی پپرین است که باعث افزایش جذب کورکومین می شود. کورکومین محلول در چربی است و بهتر است همراه با غذا مصرف شود. کورکومین می تواند نقش مهمی در بسیاری از مولکول هایی که عامل التهاب هستند ایفا کند. کورکومین میزان هورمون BDNF مغز را افزایش می دهد و باعث رشد سلول های عصبی جدید شده و فرایند های نا تمام در مغز را متوقف می کند. همچنین کورکومین دارای اثرات مفیدی در بهبود بیماری های قلبی ایفا می کند و عامل ضد التهابی قوی به شمار می رود. از طرفی کورکومین منجر به تغییرات متعددی در سطح مولکولی می شود که ممکن است به پیشگیری یا حتی درمان سرطان کمک کند. آرتریت یک اختلال شایع است که در آن مفاصل دچار التهاب می شوند. بسیاری از مطالعات نشان می دهد، کورکومین می تواند آن را درمان کرده و در برخی موارد موثرتر از داروهای ضدالتهابی عمل کند.مطالعه دیگری در بین 60 فرد مبتلا به افسردگی نشان می دهد کورکومین می تواند اثری بیشتر از داروی پروزاک در درمان افسردگی داشته باشد.


لوازم قنادی بهروز

 

گلوکز چیست؟   

                                                                                                                  شاید گلوکز را با نام قند خون بشناسید.گلوکز مکانیسم بدن را در حد ایده آل برای انجام سوخت و ساز نگه می دارد. زمانی که گلوکز بدن در سطح بهینه قرار دارد ، همه چیز به خوبی پیش می رود ولی چنانچه از حد متعادل خارج شود ، شاهد تغییراتی در بدن خواهید بود.


خب ، دقیقا گلوکز چیست؟

گلوکز یکی از ارجح ترین سوخت های بدن است. ساده ترین نوع کربوهیدرات بوده به همین دلیل منوساکارید است ، یعنی یک نوع شکر دارد. منو ساکارید های دیگر شامل فروکتوز ( قندمیوه ) گالاکتوز ( قند محصولات لبنی ) و ریبوز ( قندی است که به طور طبیعی در بدن تولید می شود ) منابع گلوکز شامل نان ، میوه ها ، سبزیجات و محصولات لبنی است.


بدن برای انرژی نیاز به گلوکز دارد ، ولی بهتر است که در مصرف محصولات دارای گلوکز اعتدال را رعایت نمایید.


بدن چگونه گلوکز را پردازش می کند؟

بدن به طور ایده آل ، باید روزی چندین بار گلوکز پردازش کند . زمانی که غذا می خوریم ، بدن فورا شروع به انجام عملیات میکند ، آنزیم ها به کمک پانکراس ، شروع به عملیات تجزیه کردن می کنند. پانکراس هورمون انسولین تولید می کند.


یکی از علل اینکه دیابت اتفاق می افتد، این است که پانکراس انسولین تولید نمی کند . در این مورد ، باید از بیرون انسولین وارد بدن شود و این عمل از طریق تزریق انجام می گیرد.


یکی دیگر از علل دیابت، مقاومت انسولین است ، زمانی که کبد قادر به تشخیص انسولین نیست ، بدن مقادیر اضافی گلوکز را تولید می کند.  کبد مهم ترین عضو بدن برای کنترل شکر است ، چرا که گلوکز را ذخیره کرده و به هنگام نیاز تولید می کند.


میزان گلوکز را چگونه تست  کنیم ؟


تست میزان برای افراد دارای دیابت بسیار مهم است. یکی از راههای تست گلوکز خون در خانه ، با استفاده از سوزنی به نام لانست است که نوک انگشت را سوراخ می کند و یک قطره خون روی دستگاه قرار می گیرد . در کمتر از 20 ثانیه نتیجه نشان داده می شود.


سطح نرمال گلوکز چند است؟

افرادی که دیابت دارند ، بایستی مراقب میزان سطح گلوکز خون خود باشند. قبل از غذا خوردن ، این میزان 90 تا 130 میلی گرم است ، بعد از 1 الی 2 ساعت باید کمتر از 0 میلی گرم شود.


دلایل زیادی وجود دارد که منجر به بالا رفتن زیاد سطح قندخون می شوند ، برخی از آن ها شامل :


*غذای سنگین


*استرس


*بیماری


*فقدان فعالیت های فیزیکی


*فراموشی مصرف داروهای دیابت


زمانی که میزان گلوکز بالا یا پایین باشد ، چه کاری باید انجام دهید ؟

در شرایطی که سطح گلوکز بالا باشد ، توسط انسولین می توان کاهش داد . زمانی که این میزان پایین تر از سطح نرمال باشد ، یعنی کمتر از 70 میلی گرم ، این حالت هیپو گلی کمیا نامیده می شود. هیپو گلی کمیا زمانی اتفاق می افتد که افراد دارای دیابت از مصرف داروها اجتناب کنند همچنین زمانی که افراد کم تر از حد نرمال غذا بخورند و بیش تر ورزش کنند.


خوردن گوشت و نوشیدن آب میوه ، در افزایش سطح گلوکز مؤثر است.


تفاوت بین ساکارز ، فروکتوز و گلوکز چیست؟

چنانچه قصد دارید که مصرف شکر را قطع کنید ، شاید بهتر باشد بدانید که چه نوع شکری را باید حذف کنید. ساکارز ، گلوکز و فروکتوز ، سه نوع قندی هستند که کالری های یکسانی دارند ، همگی به طور طبیعی در میوه ها ، سبزیجات ، محصولات لبنی و دانه ها وجود دارند ، همچنین به عنوان ماده ی افزودنی نیز به محصولات اضافه می شوند. تنها تفاوت آن ها در ساختار شیمیایی  و نوع هضمشان در بدن و نحوه تأثرگذاری آن ها بر بدن است.


در این مقاله به بررسی تفاوت ساختارهای شیمیایی ساکارز ، فروکتوز و گلوکز می پردازیم.

ساکارز از گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است.


ساکارز نام علمی قند و شکر است. قند به دودسته تقسیم می شود :


مونو ساکارید و دی ساکارید


دی ساکارید ها از دو مونو ساکارید به هم پیوسته تشکیل می شوند.


ساکارز،دی ساکاریدی است که از یک گبوکز و یک فروکتوز تشکیل شده است.


ساکارز شیرین تر ازگلوکز و کم شیرین تر از فروکتوز است.


گلوکز

گلوکز قند ساده ای است که منبع پایه ای اصلی انرژی بدن است.


مونوساکارید ها از یک واحد قند تشکیل می شوند. پس به واحد کوچکتری نمی توانند تبدیل شوند . کربوهیدرات ها توسط مونوساکارید ها تشکیل می شوند.


گلوکز اغلب  به عنوان افزودنی در قالب دکستروز اضافه می شود که از نشاسته ی ذرت استخراج می شود.گلوکز کم شیرین تر از ساکارز و فروکتوز است.


فروکتوز

فروکتوز یا قند میوه ، همانند گلوکز ، مونوساکارید است. به طور طبیعی در میوه ها ، عسل و بیشتر گیاهان ریشه ای وجود دارد.


فروکتوز از نیشکر ، چغندر قند و ذرت استخراج می شود.


شربت ذرت با فروکتوز بالا از شربت ذرت تهیه می شود و این شربت نسبت به شربت ذرت معمولی فروکتوز و و گلوکز کمتری دارد.


Ghasem Karimi, [۰۹.۰۷.۱۹ ۱۷:۳۸]

از بین 3 قند ، فروکتوز ، شیرین ترین بوده و کمترین تأثیر را بر میزان قند خون دارد.


به طور متفاوت جذب و هضم می شود.

بدن انسان مونوساکارید ها و دی ساکاریدها را به طور متفاوت جذب می کند.


از آنجایی که مونوساکاریدها و دی ساکارید ها در ساده ترین حالت موجود می باشند. نیازی به شکسته شدن ندارند ، به طور مستقیم وارد جریان خون می شوند.


از طرف دیگر ، دی ساکارید ها مثل ساکارز ، قبل از جذب شدن باید به مونوساکاریدها شکسته شوند.


جذب و مصرف گلوکز

گلوکز به طور مستقیم وارد جریان خون شده سریعتر از 2 قند دیگر ، موجب بالا رفتن قند خون می شود ، که تولید انسولین را تسریع می کند.


گلوکز برای وارد شدن به جریان خون ، به انسولین نیاز داردو زمانی که گلوکز وارد سلول ها شد ، یا برای تولید انرژی فورا مورد استفاده قرار می گیرد و یا تبدیل به گلیکوژن شده و توسط کبد ذخیره می شود.


بدن به طور مرتب مزان قند خون را کنترل می کند ، زمانی که قند خون پایین بیاید، گلیکوژن های ذخیره شده ، شکسته شده و وارد جریان خون می شود.


بهتر است میزان قند دریافتی روزانه تان را کاهش دهید . هیچ ومی ندارد که قندهای طبیعی را از برنامه غذایی حذف کنید ، میوه ها، سبزیجات و محصولات لبنی همگی دارای قند طبیعی  می باشند.این مواد غذایی حاوی ویتامین ها ، فیبر و آب می باشند.


یک عدد نوشابه حدود 30 گرم قند دارد. همین یک عدد کافی است تا از میزان نرمال قند دریافتی روزانه خیلی بالاتر بروید.


شکرهای افزوده شده نه تنها در غذاهای شیرین مثل بستنی و شیرینی جات ، بلکه در غذاهایی که حتی انتظارشو ندارید هم وجود دارند ، چاشنی ها ، سس ها و غذاهای منجمد.


به یاد داشته باشید که در تمامی غذاهای فراوری شده شکر افزوده موجود می باشد. 50 نوع مختلف شکر مخفی روی بسته بندی محصولات موجود می باشد. بهترین راه برای اجتناب از مصرف شکرهای افزوده ، مصرف غذاهای سالم و بدون فرآوری شده می باشد.


لوازم قنادی بهروز

کینوآ چیست ؟

در اصل به شکل ( keen_wah  ) تلفظ می شود ، این ماده پروتئینی ، سرشار از آمینو اسید هایی است که منبع لیسین ( یکی از اسیدآمینه های ضروری است که موجب رشد و گسترش بافت ها در سرتاسر بدن می شود) ، کینوآ همچنین شامل آهن، منیزیم ، پتاسیم ، ویتامین E  و فیبر است.بیشتر از 55 درصد کینوآی جهان از پرو به آمریکا صادر می شود.

 

کینوآ جزء غلات نبوده و در واقع از خانواده دانه ها می باشد، در شرایط آب و هوایی 4 تا 40 درجه قاد ربه زندگی است.

 

خواص کینوآ :

کینوآ یک سوپر ماده است و چیزی که باعث ارزش بسیار زیاد این گیاه شده، وجود اسیدآمینه ی ضروری به نام لیسین است که در دیگر غلات ، همچون برنج و گندم وجود ندارد .همچنین کینوآ حاوی هیچ گلوتن و کلسترول نبوده و ارگانیک می باشد.

 

کینوآ چه طعمی دارد ؟

شاید تعجب کنید ولی ، 120 نوع کینوآ در جهان موجود می باشد ، پر طرفدارترین کینوآها ، نوع سفید ، قرمز یا سیاه است. به طور کلی طعم همه انواع کینوآ مشابه هم بوده و طعمی شبیه فندق تلخ دارند.

 

کینوآی سفید ، طعمی ملایم داشته و خیلی ترد نیست.

 

کینوآ قرمز 

بیشترترد بوده و زمان بیشتری برای پخت نیاز داشته و طعمی بسیار تند دارد.

 

کینوآ ی قرمز

کینوآی سیاه ، بیشترین زمان را برای پخت لازم داشته و طعمی بسیار تند دارد و از دو نوع قبلی مقوی تر می باشد.

 

فواید کینوآ :

بسیار مقوی است . کینوآ نوعی غله است که بخاطر دانه های خوراکی ای که دارد ، پرورش داده می شود ، هزاران سال است که در ایالات آمریکای جنوبی مصرف می شود . یک فنجان کینوآ ( تقریبا 5 گرم ) حاوی ویتامین های زیر است :

پروتئین 8 گرم ، فیبر 5 گرم ، منگنز 58 درصد نیاز روزانه RDA  ، منیزیم 30 درصد نیاز روزانه ، فسفر 28 درصد نیاز روانه ، آهن 15 درصد نیاز روزانه ، پتاسیم 9 درصد نیاز روزانه.

 

این مقدار کینوآ ، حاوی 222 کالری ، 39 گرم کربوهیدرات و 4 گرم چربی دارد ، همچنین در مقادیر اندک ، حاوی امگا 3 و اسیدهای چرب می باشد.

 

بیشتر از سایر غلات ، حاوی فیبر است.

عاری از گلوتن بوده و برای افرادکه دچار عدم تحمل گلوتن هستند ، مفید می باشد.

منبع غنی پروتئین و در نتیجه اسیدهای چرب ضروری است.

حاوی مقادیر فراوان آهنم و منیزیم است.

سوخت و ساز بدن را تسریع می کند.

منبع غنی آنتی اکسیدان می باشد.

در کاهش وزن بسیار مؤثر است.برای کاهش وزن ، باید کالری کمتری وارد بدن شده در عوض کالری بیشتری بسوزانید ، غذاهای مشخصی وجود دارند که روند کاهش وزن را یا از طریق افزایش سوخت و ساز یا از طریق کاهش اشتها ، تسریع می کنند. به طور عجیبی کینوآ تمام این مشخصه ها را دارا می باشد. از لحاظ پروتئین ، غنی بوده که این خود باعث افزایش متابولیسم و کاهش اشتها می شود .

نکته پایانی : کینوآ به سبب داشتن فیبر ، املاح معدنی ، آنتی اکسیدان ها و اسیدآمینه های ضروری ،یکی از سالم ترین و مقوی ترین غذاهای روی کره زمین است و موجب متعادل کردن سطح قندخون و کلسترول خون شده و در کاهش وزن بسیار مؤثر است.

 

کینوآ را از کجا تهیه کنیم ؟

در بسیاری از شهرهای ایران  نمایندگان فروش برای عرضه کینوآ فعال هستند.(لازم به ذکر است که در فروشگاه این محصول موجود می باشد)  #مجله_آموزشی_لوازم_قنادی_بهروز


لوازم قنادی بهروز

دسر ساده با خرما

مناسب برای چند نفر : 6 نفر

 

مدت زمان آماده سازی : 2 ساعت

 

مدت زمان پخت : 15 دقیقه

 

مواد لازم 

2 قاشق غذاخوری نشاسته گندم

 

5/3 لیوان شیر

 

20 عدد خرما( خردشده)

 

مواد لازم برای تزئین 

4 قاشق غذاخوری گردوی خرد شده

 

طرز تهیه دسر ساده با خرما

1.داخل کاسه ای 1 لیوان شیر و نشاسته را آنقدر هم بزنید که کاملا مخلوط شوند.

 

 

2.شیر باقی مانده را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید ، درست کمی قلب از جوشیدن از روی حرارت بردارید.

 

3.خرماهای خرد شده را داخل شیر گرم بریزید.

 

 

4.در قابلمه را گذاشته و حدود 2 ساعت کنار بگذارید.

 

5.به کمک مخلوط کن ، خرماها را داخل شیر حل کنید.

 

دسر خرما

6.مخلوط شیر و نشاسته را که از قبل آماده کرده بودید را به مخلوط شیر و خرما اضافه کرده و سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید.

 

7.روی حرارت ملایم تا زمانی که کمی سفت شود بجوشانید.

 

دسر خرما

8.دسر خرما را داخل کاسه هایی ریخته و با خرده های گردو تزئین کنید. دسر ساده با خرما آماده است. 


لوازم قنادی بهروز

فوت و فن هایی برای جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب

معمولا در جمع های دوستانه یکی از بایدهای دورهمی ، کیک های خانگی است. شما هم جزء گروهی هستید که دوست دارید ته ظرف کیک را قاشق قاشق بخورید؟ خب اگر چنین است ، فوری وارد آشپزخانه شده و یک کیک خوشمزه درست کنید ، همه چیز رو به راهه و کیک در حال پخت داخل فر است. شاید بدترین اتفاق در مورد کیک ، پف نکردن و جدا نشدن از قالب می باشد.

 

خب چنتا راهکار ساده برایجدا کردن کیک از قالب :

1.اولین قدم ، انتخاب ظرفی است که می خواهید کیک داخل بپزد.

 

2.تمام قالب های کیک به جز ظروف سیلی را باید حتما با روغن چرب کنید.بهترین گزینه چرب کردن به کره است ، بعد سطح قالب را با ارد بپوشانید ، نکته ای که باید توجه کنید ،اینکه آرد های اضافی را بیرون بریزید.

 

 

جدا کردن کیک از قالب

3.اگر می خواهید کاملا مطمئن شوید ، داخل قالب ها کاغذ مخصوص پخت کیک را قرار دهید ، به این ترتیب احتمال چسبیدن مواد به قالب به کمترین حد ممکن می رسد.

 

جدا کردن کیک از قالب

اگر باز هم کیک از قالب جدا نشد چه کاری انجام بدیم؟

کیک خوشگل و خوشمزه ای که با شوق پخته اید ، از ظرف جدا نشد ، هیچ مشکلی ندارد ، البته که چاره دارد، زمانی که کیک داخل فر پخت ، از فر خارج کرده و روی ظرفی برگردانید ، قسمت پشت قالب را با پارچه ای مرطوب بپوشانید ، این کار مانع از چسبیدن کیک به دیواره های قالب می شود.

 

روش دیگر این که ، قالب کیک را داخل ظرف پر از آب قرار دهید ، تنها نکته ای که باید دقت کنید ، این که مواظب باشید آب وارد محیط کیک نشود . چند دقیقه ای صبر کرده و بعد کیک را جدا کنید.اگر هیچ کدام از  این موارد نتیجه نداد ، پس مشکل از قالب کیک شماست ، عوض کنید.  


لوازم قنادی بهروز

مارلنکا نوعی کیک است که هم بافت کیک و هم کرم لایه میانی کیک حاوی عسل می باشد. مارلنکا از آشپزخانه ی ارمنی به کل دنیا مشهور شده است.

 

مناسب برای چند نفر : 8 نفر

 

مدت زمان تهیه : 1 ساعت

 

مدت زمان پخت : 6 دقیقه

 

مواد لازم 

200 گرم شکر

 

250 گرم آرد

 

2 عدد تخم مرغ

 

55 گرم کره

 

2 قاشق سوپ خوری عسل

 

1 پاکت بکینگ پودر

 

مواد لازم برای تهیه شیر غلیظ شده 

 

1200 گرم شیر پرچرب

 

200 گرم شکر

 

کرم لایه ی میانی 

300 گرم شیر غلیظ شده

 

3 عدد تخم مرغ

 

2 قاشق سوپ خوری عسل

 

55 گرم کره

 

برای تزئین 

400 گرم مغز فندق

 

نکته : به هنگام جوشاندن شیر یک قاشق چوبی داخل قابلمه قرار دهید تا مانع از سرریز شدن شیر شود.

 

طرز تهیه 

1.آماده سازی کیک : تخم مرغ و شکر را آنقدر هم بزنید که تخم مرغ پف کند.

 

2.داخل یک قابلمه آب ریخته ، روی حرارت قرار دهید ، ظرفی که در برابر حرارت مقاوم باشد را داخل قابلمه حاوی آب قرار داده و کره را به روش بن ماری داخل ظرف ذوب کنید.

 

3.به جز آرد و بکنیگ پودر ، بقیه ی مواد را به کره ی آب شده اضافه کرده و هم بزنید.

 

4.زمانی که مخلوط به شکل یکدست تبدیل شد ، مخلوط تخم مرغ و شکر را از قبل هم زده بودید ، به بقیه ی مواد اضافه نموده و با کمک همزن ، مخلوط نمایید.

 

5.زمانی که حجم مخلوط در برابر حجم اولیه شد ، حرارت را کم کنید.

 

6.آرد را به کمک قاشق چوبی ، بدون اینکه زیاد هم بزنید ، به مخلوط اضافه نمایید.

 

7.از آنجاییکه کیک به حالت طبقه طبقه خواهد بود ، هر طبقه به صورت جداگانه پخته خواهد شد.داخل سینی فر یک ملاقه از مواد را ریخته و خوب پهن کنید ، بعد به مدت 5-6 دقیقه داخل فری که از قبل گرم کردید ، در دمای 165 درجه قرار دهید.

 

8.این کار را تا زمانی که مایع خمیری شکل تمام شود ، ادامه دهید ، بعد توسط یک قالب دایره ای شکل به طور مساوی برش دهید.

 

9.آماده سازی شیر غلیظ :

 

شیر را روی حرارت متوسط بجوشانید ، هر دفعه که روی شیر خامه بست ، به کمک قاشق خامه ها را بردارید ، این عمل را به مدت 2 ساعت تکرار کنید.

 

10.تا زمانی که 5/1 لیوان شیر باقی بماند ادامه دهید.

 

11.سپس از روی حرارت برداشته، داخل شیر ، شکر را ریخته و آنقدر هم بزنید که شکر کاملا حل شود ، بعد دوباره روی حرارت قرار دهید ، زمانی که شیر جوشید ، از روی حرارت بردارید ، به این طریق می توانید شیر غلیظ شده ، به دست آورید.

 

12.آماده سازی کرم برای لایه ی میانی :

کره را ذوب کرده ، کنار بگذارید ، بقیه ی مواد را داخل ظرفی باهم مخلوط کرده و در آخر کره را اضافه کرده و داخل یخچال قرار دهید.

 

13.آماده سازی کیک :

یک لایه از کیک را داخل ظرفی قرار داده ، سپس کرم آماده شده را به صورت لایه ای روی کیک قرار دهید و با کمک کاردک صاف کنید ، روی کرم لایه ی دیگر کیک را قرار داده و به همین ترتیب تمام لایه ها را روی هم قرار دهید، خب کیک مارلنکا آماده است. نوش جان


لوازم قنادی بهروز

آیا قهوه را بخاطر طعمش دوست دارید یا بخاطر فواید زیادی که دارد؟

قهوه برای اولین بار برای خیلی ها طعم خوشایندی ندارد. قهوه سرشار از آنتی اکسیدان و کافئین است. دانه های قهوه در واقع هسته ی میوه ی قهوه می باشند . نوشیدنی قهوه حاصل دم کردن دانه های برشته شده قهوه می باشد.

 

درخت قهوه کوفئا ( Coffea ) ، درخت همیشه سبز ، کوتاه قد یا به شکل درختچه ای است که در آب و هوای استوایی و گرمسیری می روید.

 

دانه های قهوه به آن شکلی که به فروش می رسد ، درواقع هسته ی جدا شده از میوه ی قهوه است. قهوه محرک طبیعی است که تا حدودی اعتیادآور است و برای سلامتی مفید است. ولی مصرف بیش از حد آن برای بدن مضر است.

 

کافئین که از عصاره ی قهوه به دست می آید ، در صنعت داروسازی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.

 

طعم و عطر قهوه بسته به جنس قهوه ، روش عصاره گیری ، کیفیت دانه های قهوه و غلظت نوشیدنی نهایی ، فرق می کند.

 

روشهای عصاره گیری به 2 دسته تقسیم می شوند :

عصاره گیری سرد و گرم که شامل عصاره گیری تحت فشار کم و عصاره گیری تحت فشار زیاد ( اسپرسو )

 

کافئین چیست؟

کافئین ماده ی سفید ، تلخ و بلوری است که از گیاهان متفاوت استخراج می شود ، که مهم ترین آن ها ، قهوه است. کافئین در مقادیر بالا سمی است ، ولی در مقادیر متناسب ، ارزش درمانی بالایی دارد . اما کافئین هم از لحاظ فیزیکی و هم روحی وابستگی ایجاد می کند.

 

کافئین یکی از داروهای روان گردان است ، البته کم خطرترین .

 

فواید مصرف قهوه :

1.تسکین دهنده درد

 

2 فنجان قهوه بعد از تمرین ورزشی ، درد عضلات را تا 48 درصد کاهش می دهد.

 

2.افزایش میزان جذب فیبر

یک فنجان قهوه حاوی 1/8 گرم فیبر می باشد . میزان فیبر مورد نیاز بدن در یک روز 20-38 گرم است.

 

3.محافظت در مقابل سیروز کبد ( التهاب شدید کبدی )

البته این بیماری در مورد کسانی صدق می کند که الکل مصرف می کنند ، پس بهترین راه ، قطع مصرف الکل  می باشد.

 

4.کاهش ریسک ابتلا به دیابت نوع 2

افرادی که روزانه 6 فنجان یا بیشتر قهوه مصرف کرده اند ، 22 درصد کمتر از کسانی که مصرف نکرده اند ، احتمال ابتلا به دیابت نوع 2 دارند.


لوازم قنادی بهروز

آخرین جستجو ها

دانلود برنامه و نرم افزار اندروید,کامپیوتر میزنن چوب زیر ساقه سفرنامه من شرکت گردشگری لیان تک بوشهر هر چی بخوای هست ketab ریزش مو، درمان ریزش مو انواع دستگاه ارده گیری اینجا همه چی هست انواع فیلتر شنی فلزی